機器人版“店小二”，是來自于前幾年多城市開設的、以代替人工為客人們端茶上菜的特色主題餐廳。這幾年島城開了幾家“機器人餐廳”，經(jīng)過調(diào)查記者了解到，其中一家已經(jīng)關門 ，部分機器人成了擺設，淪為孩子們的玩具。對于這種現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士稱：“餐廳用機器人局限性太強，雖目前還不夠成熟，但還在繼續(xù)研發(fā)，未來前景樂觀 。”
送餐機器人淪落成玩具
今年9月新學期開學，山東大學青島校區(qū)引進機器人刀削面的事情，又引起了人們對于機器人科技的關注熱情。當時同學們對于新事物的新奇，一中午就賣出300到400碗面。這讓人聯(lián)想到曾經(jīng)風光大火的“機器人餐廳”，在2015年內(nèi)，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國地區(qū)就有15個以上的城市出現(xiàn)了“機器人餐廳”。例如2015年7月份與9月份 ，相繼在島城四方悅薈城的吃貨食堂與青島遇見咖啡店都有了機器人，在人工成本越來越高的情況下，類似這樣的餐飲機器人將更好地解決人工問題。這兩家都是曾經(jīng)一時刷爆朋友圈的餐廳，人們紛紛登門體驗機器人服務。可是如今經(jīng)過記者走訪發(fā)現(xiàn)，四方悅薈城的吃貨食堂因為客流量減少，最終沒有客源已經(jīng)關門歇業(yè)，而遇見咖啡店的送餐機器人也僅僅是孩子們的玩具。
記者在四方悅薈城看到，昔日賓客如云的吃貨食堂機器人餐廳如今大門封閉，更不用說機器人了，連門店都已經(jīng)不在。記者只訪問到這間餐廳的鄰居，賀賀鮮榨果蔬的葛老板，得知當時吃貨食堂主營的是類似于麻辣燙的菜品，加上機器人的送餐的服務形式，廣告宣傳也很足夠，當初為了店面在車站周邊都打過很大的廣告，很受年輕人喜歡。“當時一開始賺了不少錢，生意很好。”葛老板回憶。原來這家餐廳的機器人行走是靠在地上的固定軌道，由人工操作就能按照固定軌道行走。“那個機器人感覺就是孩子們玩的那種電動車玩具。”葛老板說。
另一家遇見咖啡就幸運很多，記者在店內(nèi)看到這個叫“特特”的機器人正在充電，據(jù)說現(xiàn)在已經(jīng)很少用它來送餐了，大部分還是人工服務。工作人員將它啟動后，“特特”開始跟大家打招呼，路過的客人們就看一下就匆匆離開，說了句“真可愛”，沒有停留下來。“主要是孩子們喜歡，生日周末的時候過來玩。遇見是全青島第一家擁有這樣機器人的餐廳 ，當時這臺機器是從上海購置，差不多十幾萬吧。”店內(nèi)工作人員介紹。這個送餐機器人是通過程序控制之后，可以通過地面磁條無軌道行走，比一般的機器要先進一些 ，成本也有些昂貴 。不同于市場上的機器人還可以簡單對話，也有表情喜怒哀樂的變化，參與店內(nèi)活動。“吸引小孩子，孩子們可以跟它對話互動，唱歌賣萌。”
送餐機器人局限性太強
超能陸戰(zhàn)隊的“大白”，使得這樣一個智能機器人的形象深入人心，引來不少人們熱議，希望自己也能擁有一個“大白”，如今餐廳也想靠這種門店特色宣傳吸引客流量。記者隨機采訪了幾名商場內(nèi)的年輕人，他們的回答都覺得一開始會感興趣，但是還是比較注重食物的性價比，菜品好機器人又服務好，一定會常光顧。
據(jù)北青網(wǎng)報道，廣州多家餐廳有機器人“店小二”，大部分也都關門。“機器人這個點不錯，但對于150平米的門店送餐速度不是很快。而且只負責運送，湯湯水水的會灑到客人身上，端放還是需要人工來完成。后來因為沒有客源，商場最后放棄了跟他家的合作，重新引進了‘呷哺呷哺’火鍋取而代之。”賀賀鮮榨果蔬的葛老板表示遺憾。遇見咖啡的店員也說：“只能送一般的點心甜品，咖啡之類的很容易灑。只能增加門店特色，跟人工比差一些靈活。”
記者帶著商家怎么樣看待機器人在餐飲行業(yè)的問題，又來訪問了巷里巷弄餐飲的趙老板：“目前來看第一點，機器人代替不了人工，只是流程在，也不衛(wèi)生，湯水很容易灑；第二，局限性太強，不是所有菜品都適合；第三，目前機器人造價太高，長遠看可能會比較省錢，可是后期還有機器人的維護跟保養(yǎng)，所以就目前來看，都是噱頭，還是人工劃算。”
非智能機器人發(fā)展較成熟
而相比智能機器人，機械手臂等這種簡單的機械操作，只具有一般編程能力和操作功能的機器人，如今已經(jīng)能給人們帶來便捷，發(fā)展成熟。例如機器人刀削面這類，記者走訪一些使用機器削面機的店家了解到，機器成本不到一萬，兩年間都沒怎么壞過，只需要簡單的更換刀片就可以。記者看到大概一分鐘就可以削出來兩大碗面，跟人工速度相比快了一倍多。“比起人工的工資、保險加在一起，使用機器是更為經(jīng)濟劃算一些，這個也不太費電，論口感來說，機器比人工削的面條厚薄一樣更均勻。”一家面店的老板這樣告訴記者。
還有山東大學食堂青島校區(qū)這樣的機器人刀削面，學校負責飲食的周主任說：“當初選擇機器的原因是為了節(jié)省人工成本，也比人工快，用機器代替人工。學校為了食品安全從來不用外面加工過的食品，所以食堂從早上四點就開始準備一天的食物，而且工作很辛苦，找削面的師傅也不太容易。飯點學生集中吃飯根本來不及，兩個人能做的事情現(xiàn)在有了機器人，只需要一個人就夠了。師傅們只需要輕輕按下機器人的啟動按鈕，機器人就可以開始不停歇地工作，面條很快就被師傅撈出鍋給同學們食用。因為面食需要現(xiàn)做不像米飯之類，可以提前做好，這樣縮短同學們的排隊等待的時間，機器比人工可快多了，節(jié)省出時間來中午可以多休息一下，選擇這個機器人的造型還能增添就餐樂趣。”刀削面機器人源自愛吃面食的西北地區(qū)，如今也是作為青島大學食堂一道有趣的風景線。如果有西北地區(qū)的孩子來青就讀，也是能享受到家鄉(xiāng)的美味。
“機器人分智能與非智能，像送餐機器人跟機器人刀削面這種東西，都是屬于非智能的機械，并不是智能機器人。”青島里奧機器人技術有限公司王經(jīng)理說：“像這種非智能操作，國內(nèi)已經(jīng)很成熟，往大的說就是工業(yè)方面的機械手臂，可以有效代替人工作業(yè)，減少人員傷亡。在商業(yè)看來，智能機器人還是有很大的商業(yè)發(fā)掘價值。”
以后服務型機器人很常見
市南區(qū)的里奧機器人技術有限公司王副總經(jīng)理說：“這兩年智能型機器人主要是以教育、銀行金融、餐廳 、公共產(chǎn)所為主要發(fā)展市場。但是目前技術還都不是很成熟，95%還未有生產(chǎn)能力，成本都相對比較高，都處在研發(fā)中。在兩三年后應該會比較成熟。中國現(xiàn)在市場前景很好，可是現(xiàn)狀是日本、韓國這些國家相對技術比較成熟。”
根據(jù)王副總經(jīng)理介紹，記者得知對于服務型機器人來說，未來每家都有機器人會是很常見的現(xiàn)象，比如醫(yī)療、安檢、巡查、陪伴老人孩子、做飯家務，領域很廣泛。只是目前還達不到，現(xiàn)狀跟大家想象還是有些落差，不過按全球來說，已經(jīng)出現(xiàn)了有三歲孩子智商的機器人。
雖然目前對于餐飲行業(yè)內(nèi)做飯，送餐，點餐“店小二”的活來說還有些困難 ，不過現(xiàn)如今在銀行方面機器人，已經(jīng)可以取代大堂經(jīng)理的大部分工作。“有屏幕，當有客戶進來，機器人都會上前打招呼，詢問對方辦理什么業(yè)務。他還能根據(jù)不同業(yè)務類型做好客戶引導分流，同等候辦理業(yè)務的客戶交流互動，并可即興表演節(jié)目。還有的大型活動也可以充當主持人，所有的控制端都可以通過云端數(shù)據(jù)庫更新。”公司工作人員介紹，“以后服務型機器人會發(fā)展越來越好，對于餐飲行業(yè)是個有利的趨勢。”
